Coca Bluebles-Cold Brew
A través de la agitación magnética. En su búsqueda de romper con lo que muchas veces significa alterar el sabor de un producto tan puro como es el cacao, preservar los grados de acidez, y las notas tan características de este, sin renunciar a elaboraciones y texturas tan inverosímiles como Xavi consigue con sus creaciones.
Food Idea Lab propuso en Madrid Fusión como armonizar un postre más allá de los clásicos maridajes.
En esta ocasión, siguiendo la línea conceptual de Xavi Donnay, perseguimos el modo de ser respetuosos con el producto. Ideamos un Cold Brew de cacao macerando 18h en agitación continua y temperatura de -3°. Este Cold Brew de gianduja se complementa con un whisky que realza todas las notas del cacao, el Blue Label.
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Técnica:
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Maceración en temperatura negativa con agitación constante
